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Il Buosino di Varese

Il Buosino

Caffè, crema di cioccolato, schiuma di latte e granella di cacao; il tutto servito in una tazzina di vetro, da mescolare con un cucchiaino di cioccolato (avevate dei dubbi?). Delizioso è dire poco. Da bere a Varese (al Caffè Buosi) o a New York. 

In questa stagione c'è anche freddo! Yummy!

Coffee, chocolate cream, milk froth and cocoa nibs; all served in a cup of glass, stir with a spoon made of chocolate (you had doubts?). Delicious is an understatement. 

To drink in Varese (Caffé Buosi) or in New York. This season there is also cold! Yummy!

Il Lanificio - Roma

 

Il Lanificio (via Pietralata 159, Roma) è un creative lab tutto speciale; 3.500 mq su 3 livelli che comprende uno spazio per eventi, uno dedicato alle arti performative, un lab creativo, un orto e una cucina. Non un ristò, ma un'osteria moderna, che propone piatti rivisitati deliziosi. In più - nel weekend- scatta anche il brunch. Amore a prima vista (www.lanificio.com).

Il Lanificio(via Pietralata 159, Rome, Italy) is a very special creative lab; 3,500 sqm on 3 levels which includes a space for events, one dedicated to the performing arts, a creative lab, a vegetable garden and a kitchen. Not a ristò, but modern tavern, which serves delicious dishes revisited. In addition - even clicks on the weekend-brunch. Love at first sight (www.lanificio.com)

Il GustaDòm - Ven 30 Maggio, Sabato 31 Maggio e Domenica 1 Giugno

Il GustaDom

Tenetevi pronti per una passeggiata enogastronomica all'ombra della bellissima Cattedrale di Asti! Dall'alba al tramonto ad assaggiare i prodotti tipici della zona come carne cruda all’astigiana battuta al coltello, frittata d’ortiche, friciula con il lardo, peperoni con bagna caùda, agnolotti "gobbi" e molto altro ancora. In più - tra uno stuzzichino e l'altro - potrete assistere a mostre, conferenze e magari fare un po' di shopping al Merca’ d’ij  Busiard, un mercatino dell'antiquariato che compie ormai trent'anni.

Il Programma de Il GustaDom 2014

Get ready for a gastronomic walk in the shadow of the beautiful Cathedral of Asti! From sunrise to sunset to taste the typical products of the area such as raw meat all'astigiana, nettle omelette, friciula with bacon, peppers with Bagna Cauda, agnolotti "hunchback" and much more. Plus, you can attend exhibitions, lectures and maybe do some 'shopping at Merca' ij of Busiard, a flea market that turns thirty years now.

Rotolini di vite - Grape leaves rolls

Via Tattly.com

Sfogliando il libro I Love Finger Food (Edizioni Girbaudo), mi sono imbattuta 
in questa super ricetta appetitosa per un aperitivo tra amici. Provatela! 

Ingredienti (per 4 amici)

• 20 foglie di vite
• 2 cipolle
• vino bianco secco
• 1 cucchiaio di pinoli
• 80 gr di riso
• 50 gr di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• noce moscata qb
• succo di limone
• ovo
• sale e pepe qb

Come si fa

Innanzitutto scottate brevemente le foglie di vite e poi fatele asciugare su un canovaccio asciutto. Fate appassire le cipolle tritate finemente con un po' di vino bianco e aggiungete infine i pinoli tritati. Una volta fatto questo aggiungete il riso e fatelo tostare, unite la polpa di pomodoro e regolate con sale e pepe. Bagnate con acqua (e non con il brodo come fareste con un normale risotto): questo eviterà che il riso si asciughi troppo. A fine cottura aggiungete aneto, menta, cannella e un pizzico di noce moscata. Create degli involtini. Foderate una teglia con le restanti foglie e poi disponetevi le vostre creazioni una vicina all'altra facendo attenzione che non si aprano. Fate un dressing con succo di limone, un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Irrorate gli involtini  e cuocete il tutto in forno (già caldo, a 160 gradi) per 45 minuti. Buon appetito!

Reading the book I Love Finger Food (Girbaudo Editions), I came across to this super tasty recipe for a drink with friends. Try it !

Ingredients (for 4 friends )

20 grape leaves

2 onions

dry white wine

1 tablespoon pine nuts

80 grams of rice

50 grams of tomato pulp

1 tablespoon chopped dill

1 tablespoon dried mint

1 tablespoon ground cinnamon

nutmeg

lemon juice

Extra virgin oil

salt and pepper to taste

How do you

How to make it

First, briefly blanched vine leaves and then let them dry on a dry towel. 

Sauté finely chopped onions with a little of white wine and finally add the chopped pine nuts. Once this is done, add the rice and toast it, add the chopped tomato and adjust with salt and pepper. Wet with water 

(and not with the broth as you would cooking a normal risotto): in this way the rice would not be too dry. At the end of cooking, add dill , mint, cinnamon and a pinch of nutmeg. Create roulades. Line a baking sheet with the remaining leaves and then put your "creations" next to each other, to be sure that they do not open. Make a dressing sauce with lemon juice, a little olive oil and half a cup of lukewarm water. Sprinkle the rolls and bake it in the oven (preheated to 160 degrees) for 45 minutes. Buon appetito!

Reinvention test

Via joythebaker.com

Rivisitazioni azzeccate di prodotti 

100% made in Italy:

il budino al caffè espresso, mandorle 

e granaglia di cioccolato american style secondo joythebaker.com

Reinterpretations of well-aimed products 

100% made in Italy: the american style espresso, almond and chocolate pudding 

cups by joythebaker.com

 

Il cioccolata da bere - Chocolate drink

Ecco una ricettina veloce veloce per una bevanda gustosa la cioccolato, da gustarsi a merenda.

Ingredienti

• 150 ml acqua 
• 150 gr di latte di mandorla 
• 1/2 banana tagliata a tocchetti 
• 1/4 di un piccolo avocado
• 1 cucchiaio di cacao 
• 1 cucchiaino di miele grezzo
• Olio di cocco 1 cucchiaio
• 2,4 cubetti di ghiaccio

                Come si fa

Non c'è molto da dire....frullate tutto insieme, versate in un bicchiere e gustatevelo tutto d'un fiato!

Tattoo by Julia Rothman, via tattly.com

Here's a quickie recipe for a tasty drink the chocolate, to be enjoyed as a snack.

Ingredients  

• 5 oz water
• 5 oz unsweetened vanilla almond milk
• 1/2  banana cut into chunks
• 1/4 of a small avocado
• 1 tablespoon of cacao
• 1 table spoon of honey
• 1 table spoon of coconut oil
• 2,4 ice cubes

 

How to prepare it

Not much to say .... blend it all together, pour into a glass and enjoy it all in one breath!

 

Mousse di cioccolato bianco - White chocolate mousse

Ingredienti

• 450 gr di cioccolato bianco tritato
• 60 gr di cioccolato al latte
• 60 gr di burro morbido
• 80 gr di zucchero a velo
• 1,5 dl di panna fresca
• 3 albumi
• sale qb

Come si fa

Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria. Fate bollire la panna insieme allo zucchero a velo e incorporateli subito al cioccolato bianco. Unite il burro  e mescolate per bene. Mettete il pentolino per la cottura nel ghiaccio e mescolate fino a fare raffreddare. Montate a neve gli albumi e il pizzico di sale e incorporate piano piano il tutto al cioccolato bianco. Mettete la mousse nelle ciotoline e servite. Yummy!
               
                Ingredients

     15,90 ounces of white chocolate, chopped
     2 ounces of milk chocolate
     2 ounces of butter, softened
     2.8 ounces of sugar
     1.5 dl fresh cream
     3 egg whites
     salt to taste

How to prepare it 

Chop the white chocolate and melt in a double boiler. Boil the cream with the icing sugar and incorporate immediately with white chocolate. Add the butter and mix well. Put the pan for cooking in the ice and stir until cool to do. Whip the egg whites and a pinch of salt and stir slowly across the white chocolate. Put the mousse into bowls and serve. Yummy!

Il gelato di pinoli - Pine nuts icecream

Il gelato italiano è il più buono di tutti (diffidare delle imitazioni mi raccomando!); perché non provare qualche gusto inedito? Quello ai pinoli è buonissimo...

Ingredienti per 5 persone

• 1 cucchiaio di panna fresca
• 5 tuorli d'uovo
• 1/2 lt di latte intero
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di rum bianco
• 1 baccello di vaniglia
• 10 gr di pistacchi sgusciati
• 30 gr di mandorle sgusciate
• 80 gr di pinoli tostati

Come si fa

Frullate le mandorle, 70 gr di pinoli (tenetene via 10 gr per la decorazione finale) e panna. Poi fate bollire il latte insieme al baccello di vaniglia. In una ciotola, lavorate i tuorli e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a che tutto non risulti omogeneo; poco a poco aggiungete il latte facendolo passare attraverso il colino. Versate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco dolce, portando il tutto quasi a ebollizione. una volta addensata incorporate il composto di panna, mandorle e pinoli. Quando la crema sarà fredda, mettete il tutto in una gelatiera. Terminato il procedimento, aggiungete il rum e poi...tutto nel congelatore! Servitelo con i pinoli tostati e spezzettati.

Italian ice cream is the good of all ( beware of imitations I highly recommend !) why not try some unusual taste ? That is delicious pine nuts ...         



         Ingredients for 5 people

    1 tablespoon of fresh cream
    5 egg yolks
    1/2 liter of whole milk
    4.2 ounces of sugar
    1 tablespoon white rum
    1 vanilla pod
    0.3 ounces of shelled pistachios
    1 ounce of shelled almonds
    2.8 ounces of toasted pine nuts               

             How to prepare it 

Blend almonds, 2.5 ounces of pine nuts (keep away the rest for the final decoration ) and cream. Then boil the milk with the vanilla bean. In a bowl, work the egg yolks and sugar with a wooden spoon until all non seamlessly; Gradually add the milk it through the strainer. Pour into a saucepan and cook over low heat , bringing almost everything to a boil. Once thickened stir in the mixture of cream, almonds and pine nuts. When the cream is cold, put everything in an ice cream maker. After the procedure, add the rum and then ... in the freezer! Serve with toasted pine nuts and chopped.

Aprile, voglia di Pic Nic

La focaccia semplice

Via Giallozafferano

Ingredienti

• 20 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchaino di sale
• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina 00

Come si fa

Stemperate in poca acqua tiepida 20 gr di lievito di birra unendo alla fine un cucchiaino di zucchero; fatto questo lasciate riposare per 20 minuti.

Disponete a fontana 500 gr di farina metà 0 e metà 00, cospargetevi 1 cucchiaino di sale e versate nella concreta che avrete formato al centro il lievito sciolto e 2 cucchiai di olio. Impastate bene unendo acqua tiepida, sino ad ottenere una pasta bella morbida, liscia e molto elastica (attenzione però, non appiccicosa altrimenti la focaccia non viene).

Fate una palla e mettetela in una ciotola cosparsa di farina e fate un taglio a croce. Copritela con un telo e fate lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti o comunque sino a quando non vedrete che è raddoppiata di volume. Lavoratela ancora un pochino, poi stendetela bene e fatela lievitare ancora per un'oretta. Fate tante piccole fossette con le dita e mettete il tutto in una teglia oliata per bene. Mettete il forno a 230 grati per una mezzoretta.

Ricette di stagione: che buoni gli asparagi

Via lastampa.it

Alla Piemontese

Come si fanno

Mondate 1 kg di asparagi (per 4 persone), lavateli e lessateli una volta legati con lo spago. Fatto questo, scolateli e metteli in una bella padella. Cospargete con fiocchetto di burro e fateli rosolare per 10 minuti stando attenti a non farli attaccare. Mettete della fontina e fatela fondere (yummy yummy). Aggiungete sale e belle qb. 

Alla Parmigiana

A 3/4 di cottura a vapore gli asparagi (1kg per 4 persone, come prima), scolateli. Disponeteli in una pirofila, mettendo burro e abbondante parmigiano reggiano (quello vero mi raccomando!). Fateli gratinare in forno a 180 gradi per 20 minuti et voilà! 

Alla Siciliana

Dividete i fondi dalle punte dei carciofi quindi scottate i primi in acqua bollente e salata, scolateli e tagliatili a listarelle sottili sottili, e lessate le seconde per per 5 minuti per poi tagliarle a rondelle. In una terrina mettete 25 gr di grana grattugiato, 1/2 spicchio d'aglio, del prezzemolo tritato e unite 5 ulve sbattute. Scaldate un filo d'olio in padella e versate metà del composto; disponete i carciofi dopodiché coprite tutto con ciò che è rimasto nella terrina. Cuocete la frittata e gustatevela.

WINE & RESTAURANT DIARY

Fabriano Boutique (www.fabrianoboutique.com)

Il cornetto della domenica mattina...si fa di sabato!

Via Chatapoche

Ingredienti

• 550 gr di farina 
• 350 gr di burro ammorbidito
• 80 gr di zucchero
• 70 ml di latte tiepido
• 6 uova
• 13 gr di lievito di birra
• sale qb

Come si fa

Sciogliete il lievito di birra con l'aiuto del latte tiepido. Poi, unite la farina setacciato, lo zucchero e il sale e - mescolando - unite il lievito sciolto. Incominciate ad impastare (a mano o con l'impastatore elettrico, che è più veloce); terminata questa operazione, unite le uova e continuate ad inastare per circa 7 minuti. Infine, aggiungete il burro un pezzettino alla volta ( mi raccomando, mai prima che il pezzetto precedente non sia completamente incorporato e il composto non sia bello spumoso): abbiate pazienza, ci vorrà almeno un'oretta! Terminata questa operazione, mettete il tutto in una ciotola e fate riposare il composto coperto da pellicola x alimenti in un luogo caldo e asciutto (il forno spento andrà benissimo), per almeno 3 ore. Scaduto il tempo impastate ancora un po' il tutto e poi - sempre coperto dalla pellicola - mettete tutto in frigorifero per 12 ore, sino a quando il composto non sarà rigido.

Infarinate un piano da lavoro e tirate la pasta abbastanza sottile: altezza 1 cm più o meno. Ritagliate dei triangoli (15 cm x 8 cm se li volete piccoli e croccanti, ma seguite i vostri gusti). Arrotolateli uno a uno, incurvate leggermente le estremità e spennellateli con un tuorlo d'uovo per farli dorare ben bene. Lasciateli riposare per 1h e 30 e poi infornateli ( "finalmente!", direte voi) in un forno preriscaldato a 300 gradi per 15 minuti (ma controllate bene, dipende dal forno!). Sfornateli e - se vi va - fate un forellino e farciteli con una sax à poche (crema di nocciola, marmellata, crema...o gelato). Et voilà, il gioco - impegnativo - è fatto. Buon colazione a tutti.

Buone, nuove!

Ristorante stellato? Non proprio..o forse sì. Andrea Berton, chef sopraffino dalla risata contagiosa, ha realizzato una masterclass. Niente di nuovo, direte voi. Invece no, perchè - udite udite - nessuna location deluxe in vista, ma solo - si fa per dire - la cucina del carcere di Bollate. Alunni, proprio i detenuti che partecipano a "abc la sapienza a tavola", cooperativa attiva dal 2004, che si occupa di catering per eventi esterni all'istituto carceraio. Bravò!

Kitchen prose & poetry Vol.II

Kitchen prose & poetry

Le poetiche ricette illustrate di Valia Barriello (http://www.valiabarriello.com) per i 30 anni di Zoppi&Gallotti (www.zoppiegallotti.com). 

Napul'è mille culuri: i maccheroni alla napoletana

Ingredienti per 6 persone

ü  400 gr di concentrato di pomodoro

ü  1kg di polpa di manzo

ü  2 bicchieri di vino rosso

ü  100 gr di pancetta

ü  1 cipolla

ü  basilico qb

ü  500 gr di maccheroni

Come si fa

Unite il concentrato di pomodoro con pari quantità di acqua calda e stemperate il tutto. Legate la polpa di manzo e fatela rosolare in un filo d’olio per circa 5 minuti, dopo di che sfumatelo con il vino rosso per 3 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e la pancetta tritata grossolanamente. Aggiungete poi un soffrittino di cipolla precedentemente realizzato e un ciuffo di basilico fresco. Coprite e fate cuocere il tutto per 8 ore (lo so, sono tante, ma merita!), unendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda. A questo punto togliete la carne e fate però andare il sugo ancora un po’ sino a quando il sugo non sarà ristretto al punto giusto (lo vedete: dev’essere scuro e saporito). A questo punto riunite la carne al sugo e fatelo andare ancora per una decina di minuti regolando di sale e peperoncino qb.  Dopo aver cotto i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli, e fateli saltare nel sugo con un paio di mescoli di acqua di cottura. Tagliate la carne a fette e servitela con i maccheroni.

Make a cake come true: la torta di mele come piace a me

Ingredienti per 7 persone

ü  3 uova a temperatura ambiente

ü  300 gr di zucchero

ü  300 gr di farina

ü  100 gr di burro ammorbidito

ü  2 dl di latte

ü  1 bustina di lievito per dolci

ü  8 mele

ü  uno stampo da 26 cm 

Come la faccio io

Incorporate le uova allo zucchero, il burro, il latte, la farina e la bustina di lievito per dolci. Sbattete ben bene con la frusta o – se l’avete – con lo sbattitore elettrico sino a raggiungere una amalgama soffice (e deliziosa anche da cruda).

Dopo aver imburrato ben bene la teglia, versatevi il composto e aggiungete le mele tagliate a fettine sottili; disponetele a raggiera e fate penetrare ogni fetta un poco nella pasta. Spolverizzate di zucchero e cuocete per 40 minuti a 170°. Farà così una crosticina dorata e appetitosa (e riempirà la casa di un profumo fragrante e dolcissimo!)