Mousse di cioccolato bianco - White chocolate mousse

Ingredienti

• 450 gr di cioccolato bianco tritato
• 60 gr di cioccolato al latte
• 60 gr di burro morbido
• 80 gr di zucchero a velo
• 1,5 dl di panna fresca
• 3 albumi
• sale qb

Come si fa

Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria. Fate bollire la panna insieme allo zucchero a velo e incorporateli subito al cioccolato bianco. Unite il burro  e mescolate per bene. Mettete il pentolino per la cottura nel ghiaccio e mescolate fino a fare raffreddare. Montate a neve gli albumi e il pizzico di sale e incorporate piano piano il tutto al cioccolato bianco. Mettete la mousse nelle ciotoline e servite. Yummy!
               
                Ingredients

     15,90 ounces of white chocolate, chopped
     2 ounces of milk chocolate
     2 ounces of butter, softened
     2.8 ounces of sugar
     1.5 dl fresh cream
     3 egg whites
     salt to taste

How to prepare it 

Chop the white chocolate and melt in a double boiler. Boil the cream with the icing sugar and incorporate immediately with white chocolate. Add the butter and mix well. Put the pan for cooking in the ice and stir until cool to do. Whip the egg whites and a pinch of salt and stir slowly across the white chocolate. Put the mousse into bowls and serve. Yummy!

Il gelato di pinoli - Pine nuts icecream

Il gelato italiano è il più buono di tutti (diffidare delle imitazioni mi raccomando!); perché non provare qualche gusto inedito? Quello ai pinoli è buonissimo...

Ingredienti per 5 persone

• 1 cucchiaio di panna fresca
• 5 tuorli d'uovo
• 1/2 lt di latte intero
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di rum bianco
• 1 baccello di vaniglia
• 10 gr di pistacchi sgusciati
• 30 gr di mandorle sgusciate
• 80 gr di pinoli tostati

Come si fa

Frullate le mandorle, 70 gr di pinoli (tenetene via 10 gr per la decorazione finale) e panna. Poi fate bollire il latte insieme al baccello di vaniglia. In una ciotola, lavorate i tuorli e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a che tutto non risulti omogeneo; poco a poco aggiungete il latte facendolo passare attraverso il colino. Versate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco dolce, portando il tutto quasi a ebollizione. una volta addensata incorporate il composto di panna, mandorle e pinoli. Quando la crema sarà fredda, mettete il tutto in una gelatiera. Terminato il procedimento, aggiungete il rum e poi...tutto nel congelatore! Servitelo con i pinoli tostati e spezzettati.

Italian ice cream is the good of all ( beware of imitations I highly recommend !) why not try some unusual taste ? That is delicious pine nuts ...         



         Ingredients for 5 people

    1 tablespoon of fresh cream
    5 egg yolks
    1/2 liter of whole milk
    4.2 ounces of sugar
    1 tablespoon white rum
    1 vanilla pod
    0.3 ounces of shelled pistachios
    1 ounce of shelled almonds
    2.8 ounces of toasted pine nuts               

             How to prepare it 

Blend almonds, 2.5 ounces of pine nuts (keep away the rest for the final decoration ) and cream. Then boil the milk with the vanilla bean. In a bowl, work the egg yolks and sugar with a wooden spoon until all non seamlessly; Gradually add the milk it through the strainer. Pour into a saucepan and cook over low heat , bringing almost everything to a boil. Once thickened stir in the mixture of cream, almonds and pine nuts. When the cream is cold, put everything in an ice cream maker. After the procedure, add the rum and then ... in the freezer! Serve with toasted pine nuts and chopped.

Aprile, voglia di Pic Nic

La focaccia semplice

Via Giallozafferano

Ingredienti

• 20 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchaino di sale
• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina 00

Come si fa

Stemperate in poca acqua tiepida 20 gr di lievito di birra unendo alla fine un cucchiaino di zucchero; fatto questo lasciate riposare per 20 minuti.

Disponete a fontana 500 gr di farina metà 0 e metà 00, cospargetevi 1 cucchiaino di sale e versate nella concreta che avrete formato al centro il lievito sciolto e 2 cucchiai di olio. Impastate bene unendo acqua tiepida, sino ad ottenere una pasta bella morbida, liscia e molto elastica (attenzione però, non appiccicosa altrimenti la focaccia non viene).

Fate una palla e mettetela in una ciotola cosparsa di farina e fate un taglio a croce. Copritela con un telo e fate lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti o comunque sino a quando non vedrete che è raddoppiata di volume. Lavoratela ancora un pochino, poi stendetela bene e fatela lievitare ancora per un'oretta. Fate tante piccole fossette con le dita e mettete il tutto in una teglia oliata per bene. Mettete il forno a 230 grati per una mezzoretta.

Ricette di stagione: che buoni gli asparagi

Via lastampa.it

Alla Piemontese

Come si fanno

Mondate 1 kg di asparagi (per 4 persone), lavateli e lessateli una volta legati con lo spago. Fatto questo, scolateli e metteli in una bella padella. Cospargete con fiocchetto di burro e fateli rosolare per 10 minuti stando attenti a non farli attaccare. Mettete della fontina e fatela fondere (yummy yummy). Aggiungete sale e belle qb. 

Alla Parmigiana

A 3/4 di cottura a vapore gli asparagi (1kg per 4 persone, come prima), scolateli. Disponeteli in una pirofila, mettendo burro e abbondante parmigiano reggiano (quello vero mi raccomando!). Fateli gratinare in forno a 180 gradi per 20 minuti et voilà! 

Alla Siciliana

Dividete i fondi dalle punte dei carciofi quindi scottate i primi in acqua bollente e salata, scolateli e tagliatili a listarelle sottili sottili, e lessate le seconde per per 5 minuti per poi tagliarle a rondelle. In una terrina mettete 25 gr di grana grattugiato, 1/2 spicchio d'aglio, del prezzemolo tritato e unite 5 ulve sbattute. Scaldate un filo d'olio in padella e versate metà del composto; disponete i carciofi dopodiché coprite tutto con ciò che è rimasto nella terrina. Cuocete la frittata e gustatevela.

WINE & RESTAURANT DIARY

Fabriano Boutique (www.fabrianoboutique.com)

Il cornetto della domenica mattina...si fa di sabato!

Via Chatapoche

Ingredienti

• 550 gr di farina 
• 350 gr di burro ammorbidito
• 80 gr di zucchero
• 70 ml di latte tiepido
• 6 uova
• 13 gr di lievito di birra
• sale qb

Come si fa

Sciogliete il lievito di birra con l'aiuto del latte tiepido. Poi, unite la farina setacciato, lo zucchero e il sale e - mescolando - unite il lievito sciolto. Incominciate ad impastare (a mano o con l'impastatore elettrico, che è più veloce); terminata questa operazione, unite le uova e continuate ad inastare per circa 7 minuti. Infine, aggiungete il burro un pezzettino alla volta ( mi raccomando, mai prima che il pezzetto precedente non sia completamente incorporato e il composto non sia bello spumoso): abbiate pazienza, ci vorrà almeno un'oretta! Terminata questa operazione, mettete il tutto in una ciotola e fate riposare il composto coperto da pellicola x alimenti in un luogo caldo e asciutto (il forno spento andrà benissimo), per almeno 3 ore. Scaduto il tempo impastate ancora un po' il tutto e poi - sempre coperto dalla pellicola - mettete tutto in frigorifero per 12 ore, sino a quando il composto non sarà rigido.

Infarinate un piano da lavoro e tirate la pasta abbastanza sottile: altezza 1 cm più o meno. Ritagliate dei triangoli (15 cm x 8 cm se li volete piccoli e croccanti, ma seguite i vostri gusti). Arrotolateli uno a uno, incurvate leggermente le estremità e spennellateli con un tuorlo d'uovo per farli dorare ben bene. Lasciateli riposare per 1h e 30 e poi infornateli ( "finalmente!", direte voi) in un forno preriscaldato a 300 gradi per 15 minuti (ma controllate bene, dipende dal forno!). Sfornateli e - se vi va - fate un forellino e farciteli con una sax à poche (crema di nocciola, marmellata, crema...o gelato). Et voilà, il gioco - impegnativo - è fatto. Buon colazione a tutti.

Buone, nuove!

Ristorante stellato? Non proprio..o forse sì. Andrea Berton, chef sopraffino dalla risata contagiosa, ha realizzato una masterclass. Niente di nuovo, direte voi. Invece no, perchè - udite udite - nessuna location deluxe in vista, ma solo - si fa per dire - la cucina del carcere di Bollate. Alunni, proprio i detenuti che partecipano a "abc la sapienza a tavola", cooperativa attiva dal 2004, che si occupa di catering per eventi esterni all'istituto carceraio. Bravò!