Ricette di stagione: che buoni gli asparagi

Via lastampa.it

Alla Piemontese

Come si fanno

Mondate 1 kg di asparagi (per 4 persone), lavateli e lessateli una volta legati con lo spago. Fatto questo, scolateli e metteli in una bella padella. Cospargete con fiocchetto di burro e fateli rosolare per 10 minuti stando attenti a non farli attaccare. Mettete della fontina e fatela fondere (yummy yummy). Aggiungete sale e belle qb. 

Alla Parmigiana

A 3/4 di cottura a vapore gli asparagi (1kg per 4 persone, come prima), scolateli. Disponeteli in una pirofila, mettendo burro e abbondante parmigiano reggiano (quello vero mi raccomando!). Fateli gratinare in forno a 180 gradi per 20 minuti et voilà! 

Alla Siciliana

Dividete i fondi dalle punte dei carciofi quindi scottate i primi in acqua bollente e salata, scolateli e tagliatili a listarelle sottili sottili, e lessate le seconde per per 5 minuti per poi tagliarle a rondelle. In una terrina mettete 25 gr di grana grattugiato, 1/2 spicchio d'aglio, del prezzemolo tritato e unite 5 ulve sbattute. Scaldate un filo d'olio in padella e versate metà del composto; disponete i carciofi dopodiché coprite tutto con ciò che è rimasto nella terrina. Cuocete la frittata e gustatevela.

WINE & RESTAURANT DIARY

Fabriano Boutique (www.fabrianoboutique.com)

Il cornetto della domenica mattina...si fa di sabato!

Via Chatapoche

Ingredienti

• 550 gr di farina 
• 350 gr di burro ammorbidito
• 80 gr di zucchero
• 70 ml di latte tiepido
• 6 uova
• 13 gr di lievito di birra
• sale qb

Come si fa

Sciogliete il lievito di birra con l'aiuto del latte tiepido. Poi, unite la farina setacciato, lo zucchero e il sale e - mescolando - unite il lievito sciolto. Incominciate ad impastare (a mano o con l'impastatore elettrico, che è più veloce); terminata questa operazione, unite le uova e continuate ad inastare per circa 7 minuti. Infine, aggiungete il burro un pezzettino alla volta ( mi raccomando, mai prima che il pezzetto precedente non sia completamente incorporato e il composto non sia bello spumoso): abbiate pazienza, ci vorrà almeno un'oretta! Terminata questa operazione, mettete il tutto in una ciotola e fate riposare il composto coperto da pellicola x alimenti in un luogo caldo e asciutto (il forno spento andrà benissimo), per almeno 3 ore. Scaduto il tempo impastate ancora un po' il tutto e poi - sempre coperto dalla pellicola - mettete tutto in frigorifero per 12 ore, sino a quando il composto non sarà rigido.

Infarinate un piano da lavoro e tirate la pasta abbastanza sottile: altezza 1 cm più o meno. Ritagliate dei triangoli (15 cm x 8 cm se li volete piccoli e croccanti, ma seguite i vostri gusti). Arrotolateli uno a uno, incurvate leggermente le estremità e spennellateli con un tuorlo d'uovo per farli dorare ben bene. Lasciateli riposare per 1h e 30 e poi infornateli ( "finalmente!", direte voi) in un forno preriscaldato a 300 gradi per 15 minuti (ma controllate bene, dipende dal forno!). Sfornateli e - se vi va - fate un forellino e farciteli con una sax à poche (crema di nocciola, marmellata, crema...o gelato). Et voilà, il gioco - impegnativo - è fatto. Buon colazione a tutti.

Buone, nuove!

Ristorante stellato? Non proprio..o forse sì. Andrea Berton, chef sopraffino dalla risata contagiosa, ha realizzato una masterclass. Niente di nuovo, direte voi. Invece no, perchè - udite udite - nessuna location deluxe in vista, ma solo - si fa per dire - la cucina del carcere di Bollate. Alunni, proprio i detenuti che partecipano a "abc la sapienza a tavola", cooperativa attiva dal 2004, che si occupa di catering per eventi esterni all'istituto carceraio. Bravò!

Kitchen prose & poetry Vol.II

Kitchen prose & poetry

Le poetiche ricette illustrate di Valia Barriello (http://www.valiabarriello.com) per i 30 anni di Zoppi&Gallotti (www.zoppiegallotti.com). 

Napul'è mille culuri: i maccheroni alla napoletana

Ingredienti per 6 persone

ü  400 gr di concentrato di pomodoro

ü  1kg di polpa di manzo

ü  2 bicchieri di vino rosso

ü  100 gr di pancetta

ü  1 cipolla

ü  basilico qb

ü  500 gr di maccheroni

Come si fa

Unite il concentrato di pomodoro con pari quantità di acqua calda e stemperate il tutto. Legate la polpa di manzo e fatela rosolare in un filo d’olio per circa 5 minuti, dopo di che sfumatelo con il vino rosso per 3 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e la pancetta tritata grossolanamente. Aggiungete poi un soffrittino di cipolla precedentemente realizzato e un ciuffo di basilico fresco. Coprite e fate cuocere il tutto per 8 ore (lo so, sono tante, ma merita!), unendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda. A questo punto togliete la carne e fate però andare il sugo ancora un po’ sino a quando il sugo non sarà ristretto al punto giusto (lo vedete: dev’essere scuro e saporito). A questo punto riunite la carne al sugo e fatelo andare ancora per una decina di minuti regolando di sale e peperoncino qb.  Dopo aver cotto i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli, e fateli saltare nel sugo con un paio di mescoli di acqua di cottura. Tagliate la carne a fette e servitela con i maccheroni.

Make a cake come true: la torta di mele come piace a me

Ingredienti per 7 persone

ü  3 uova a temperatura ambiente

ü  300 gr di zucchero

ü  300 gr di farina

ü  100 gr di burro ammorbidito

ü  2 dl di latte

ü  1 bustina di lievito per dolci

ü  8 mele

ü  uno stampo da 26 cm 

Come la faccio io

Incorporate le uova allo zucchero, il burro, il latte, la farina e la bustina di lievito per dolci. Sbattete ben bene con la frusta o – se l’avete – con lo sbattitore elettrico sino a raggiungere una amalgama soffice (e deliziosa anche da cruda).

Dopo aver imburrato ben bene la teglia, versatevi il composto e aggiungete le mele tagliate a fettine sottili; disponetele a raggiera e fate penetrare ogni fetta un poco nella pasta. Spolverizzate di zucchero e cuocete per 40 minuti a 170°. Farà così una crosticina dorata e appetitosa (e riempirà la casa di un profumo fragrante e dolcissimo!)